“一蛙一码”！长沙市食用农产品食安探源活动走进牛蛙养殖基地

　　长沙晚报全媒体记者 周辉霞

　　肉质鲜嫩，蛋白质含量将近20%，作为一种高蛋白低脂肪的食材，养殖牛蛙受到了消费者的青睐。这种密集养殖的水产品，如何在源头环节将消费者关注的食品安全风险有效控制？近日，由长沙市市场监管局指导、长沙市饮食安全协会组织的长沙市食用农产品食安探源系列活动，走进牛蛙养殖基地——长沙雪晖科技有限公司小贝畈养殖基地。记者跟随一探究竟。

　　从长沙出发一路北行，导航显示基地所在之处是岳阳临湘忠防镇。从高速转入小镇后，汽车在山脉间驶向深处，这个地方距离最近的城市临湘市有20公里。此处地处大云山山区，远离城市、远离工业区，出则连高速通四方，入则空气清新环境宜人，良好的生长环境为牛蛙们的健康成长打底。

　　基地是环绕的山丘中的一片平地，被规划修建成一块块周正的养殖地。高约80厘米的蓝色围挡围出一片片养殖棚。大棚宽9米、长20米，常规棚宽5米、长14米，384个养殖棚在群山深处成片出现，格外壮观。

　　每一个蛙棚就是牛蛙们的集体宿舍。投食竹桥将池面一分为二，浮垫覆盖在水面之上，牛蛙们挨挨挤挤端坐在浮垫之上。一两只牛蛙腾起落水，惊动周边一片，溅起的水花热闹了蛙池。基地养殖人员介绍，他们将成蛙的密度控制在每平方米120只左右，每亩为2万到2.25万公斤。这一养殖密度大约是沿海一带牛蛙养殖基地密度的65%左右。养殖密度的合理控制，为牛蛙们提供了充足的生存空间，能有效减少因密集而产生的胁迫性疾病。这样的生长环境下，减少了牛蛙成长过程中使用药物防治的量次。养殖密度控制是该基地在源头降低食安风险的又一举措。

　　水产养殖安全风险防控的另一关键要素是水。记者在蛙棚里看到，养殖水位基本保持在蛙体半身高度，水体整体干净。记者了解到，基地采用流水养殖模式，每日换水量约占总水体的60%。该基地所在地有忠防、大坝等三个自然水库，基地的牛蛙养殖用水为地表湖泊水。而基地的“四池三坝一湿地”循环净水系统，会让养殖尾水依次经过格栅过滤、多级沉淀、生物净化等流程，达标后方可排放，达到养殖安全与环境保护的协调统一，大大降低了牛蛙的食品安全风险。

　　该基地所属的雪晖生物深耕牛蛙产业30余年，已构建起从生态养殖、精深加工到科研开发、品牌营销的全产业链运营体系，在全国布局了15个标准化养殖基地，其中2个被评为国家级水产健康养殖示范场。探访现场，雪晖生物工作人员现场演示了从取样到出具关键药残数据的全过程。一册册养殖记录，展示了该基地牛蛙从苗种溯源到出塘质检到“一蛙一码”走向餐桌的全程。

　　统计显示，目前国内牛蛙的市场规模约680亿元，牛蛙餐饮门店数量已超5万家，养殖规模有望突破百万吨，成为三大主流水产品种。