微信疯传面条含"胶"？我们拍了条视频 真相是……

　　长沙晚报掌上长沙3月17日讯(记者 周辉霞 李锋)最近，网络和微信朋友圈上出现有关面条被水洗后出现不溶于水现象的视频引起了市民的极大关注。面条中真的含“胶”吗?今日，记者邀请了湖南省食品质量安全技术协会理事长、湖南省政府特聘标准化首席专家杨代明，用绿豆粉、荞麦粉、燕麦粉和小麦粉进行现场对比实验。结果显示，只有小麦粉在揉成团后再清洗，才会出现固状物，而这个固状物是小麦粉独有的特性。因为小麦粉每个蛋白质分子的外围有两个巯基，巯基遇到水后相互之间发生聚合。当两两相结合的巯基聚集在一起就会形成网状，呈现出来的就是我们熟悉的面筋，而面条的主要成分就是小麦粉。

　　【实验步骤】

　　第一步：绿豆粉、荞麦粉、燕麦粉和小麦粉各取25克，按照1：4的比例加水100毫升。

　　记者所见：四种粉状物搅拌后，均呈现为混浊的液体状。四种粗粮粉状物蛋白质含量不一样，像绿豆粉、荞麦粉、燕麦粉的蛋白质含量非常少，因此其蛋白质分子外围的巯基聚合的机率少。但在足够的水的稀释下，水隔离了分子，巯基相隔距离远，难以聚合，所以呈现为液体状。

　　第二步：绿豆粉、荞麦粉、燕麦粉和小麦粉各取100克，各加水40毫升，揉搓成团状。

　　记者所见：所加的水量不是足够多时，粉质粗粮的蛋白质分子外围的巯基在找自己的“朋友”，所以形成了团状。静置10分钟时间后，所看到的都是面团状物质。

　　第三步：在四个面团中加入同样多的水，对面团进行“清洗”

　　记者所见：绿豆粉、荞麦粉、燕麦粉在清洗之后，基本融在水中，绿豆粉团在清洗后，液体中可捞出一些渣状物。而小麦面团清洗后，混合物中捞出呈胶状物的物质。